Hier findest du Kulinarisches aus der Natur.

Probier die Rezepte einfach aus, es lohnt sich.

Zutaten

2 kg Quitten

500 g brauner Zucker

2 Bio-Zitronen (Saft und geriebene Schale)

2 Bio-Orangen (Saft und geriebene Schale)

2 Zimtstangen

2 Sternanis

2 Pck. Bourbon-Vanillezucker

1 walnussgroßes St. Ingwer

1/2 TL zerstoßenen Koriandersamen

1 L Rum (Korn oder Wodka geht auch, muss aber über 50Vol% Alkohol haben)

Zubereitung

Die Quitten säubern und sehr klein schneiden oder raspeln. Mit dem Zucker und allen Gewürzen ca. 24 Stunden ziehen lassen. Danach den Alkohol zugeben und ca. 4 Wochen stehen lassen. Gelegentlich umrühren.

Das Gemisch durch ein entsprechend großes Sieb geben, um die Flüssigkeit von dem Quittenmus abzutrennen. Das Mus gut ausdrücken. (jeder Tropfen ist kostbar)

Danach den Likör durch ein Baumvolltuch seihen und in saubere Flaschen abfüllen, ergibt ca. 2 Liter.

Das Zerkleinern und das Filtrieren ist zwar recht mühsam, aber es lohnt sich.

Der Likör ist mit Sicherheit einige Monate haltbar.

Aus Erfahrung weiß ich aber, dass er eigentlich nur bis Weihnachten reicht.

Zutaten

20 Holunderblütendolden

1,5 kg Zucker

2 Liter Wasser

2 unbehandelte Zitronen

50 g Zitronensäure

Zubereitung

Den Zucker in das Wasser einrühren bis sich alles aufgelöst hat. Zitronensäure zugeben und auflösen. Die Zitronen waschen in Scheiben schneiden und dem Zuckerwasser zufügen. Die Holunderblüten nicht waschen, nur leicht ausschütteln, um von kleinen Tieren zu befreien. Dann dem Zuckerwasser zufügen, umrühren und zwei Tage dunkel stehen lassen. Gelegentlich umrühren.

Dann alles durch ein feines Sieb oder ein Tuch seihen und in Flaschen füllen.

Zum Trinken nach Geschmack mit Wasser verdünnen. (ca. 1:5)

Das Getränk ist herrlich erfrischend und schmeckt superlecker!

Zutaten

1 kg Rhabarber

400 ml Wasser

400 ml Apfelsaft

150 g Zucker,

1 P. Vanillezucker

1 P. Vanillesossenpulver

300 g Erdbeeeren oder Himbeeren (TK geht auch)

Zubereitung

Rhabarber waschen, schälen und in Stücke schneiden. Mit Wasser , Apfelsaft,  Zucker und Vanillezucker kurz aufkochen. Sossenpulver (in etwas Apfelsaft angerührt) unter Rühren zugeben. Zum Schluß die Beeren unterheben und das Kompott abkühlen lassen.

Den Rhabarber wirklich nur kurz aufkochen, sonst wird er matschig und zerfällt.

Schmeckt herrlich erfrischend

Zutaten

300 g frische Möhren

200 g gem. Mandeln

200 g gem. Haselnüsse

5 Eier

50 ml Buttermilch

250 g Zucker, 1Pr. Salz

abger. Zitronenschale

100 g Mehl

1 Pck. Backpulver

250 g Puderzucker

etwas heisses Wasser

Dekorkarotten

Zubereitung

Eier trennen. Eigelb und Zucker schaumig rühren, Zitronenschale, Mehl und Backpulver zugeben. Danach geraspelte Möhren, Nüsse und Mandeln und Buttermilch zugeben. Eischnee unterheben. Alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und ca 30 Minuten bei 180°C backen.

Den Puderzucker mit wenig heissem Wasser glatt rühren und auf dem warmen Kuchen verteilen, mit den Dekorkarotten verzieren.

Schmeckt super, vor allem im Winter

Zutaten für 4 Personen

2 Stangen Lauch (Porree)

60 g Butter

500g Kürbisfleisch (Hokkaido, der braucht nicht geschält werden)

300g mehlig kochende Kartoffeln

250ml Milch

250ml Karottensaft

1 Chili (Kerne entfernen)

Meersalz, Pfeffer, ger. Muskatnuss

1 Becher Creme fraiche

frische Petersilie

Zubereitung

Lauch in Ringe schneiden und in der Butter glasig dünsten. Kürbisfleisch und geschälte Kartoffeln klein schneiden und zum Lauch geben. Milch und Karottensaft zugeben, mit den Gewürzen abschmecken. 20 Minuten leicht köcheln lassen. Die Suppe pürieren. Zum Schluss Creme fraiche unterziehen und mit Petersilie bestreuen.

Bei mir gibt es keinen Herbst ohne diese Suppe